1.0KANSAI Tourism -welcome to KANSAI, Japan-https://kouiki.kansai.or.jp/jayoshidamitsukihttps://kouiki.kansai.or.jp/ja/author/yoshida/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="GYwAHi4lDt"><a href="https://kouiki.kansai.or.jp/ja/article/sake/">日本酒</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://kouiki.kansai.or.jp/ja/article/sake/embed/#?secret=GYwAHi4lDt" width="600" height="338" title="“日本酒” — KANSAI Tourism -welcome to KANSAI, Japan-" data-secret="GYwAHi4lDt" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://kouiki.kansai.or.jp/main/wp-content/uploads/2017/12/029_01.jpg560360日本各地に酒どころは数多くあるが、日本を代表するとなると、やはり灘(兵庫県)と伏見(京都府)である。 この両者で日本酒の生産量は全国シェアの45%を占めている。 灘では、水は宮水(六甲山系)、米は山田錦(六甲山地北部)、社氏は丹波、この三者によって名酒が生まれ、伏見は、伏流水(伏見丘陵)が豊富で、冬の厳しい冷え込みが酒造りに適しており、江戸時代中期には両者とも、酒どころとして、全国に名が知られるようになった。 灘、伏見が日本一の酒どころと言われるのは、シェアもさることながら、地域一帯に酒蔵が建ち並び、酒造りの街としての雰囲気を持っているところにある。 その魅力の一端は、近代的な醸造技術を駆使した生産ラインはもちろんのこと、それとは別に、昔ながらの手造りの醸造技術を残していることや、それぞれの蔵元が独自に運営する酒造資料館などを建設して、伝統の技が楽しく学べる展示を行っており、訪れる人々の視聴覚を楽しませてくれることにあるのも大きい。 伏見は、16世紀末に豊臣秀吉が伏見城を築いて城下町となり、江戸時代には水運の整備が進み、伏見は京や大坂への交通の要衝となった。 大名の参勤交代によって、港町、宿場町として繁栄した伏見だったからこそ蔵元も増え、現在に繋がる酒どころとしての基盤をつくったのである。 宇治川にそそぐ藻川(ほりかわ)に沿って件む柳並木と土蔵の酒蔵が点在する界隈には、昔ながらの酒造りの匂いが漂っている。 灘の酒は、宮水とともに全国的な名声を得て、江戸では「(上方からの)下り酒」として、すっきりとした上品な風味が評判を呼び、明治以降は酒造技術の急速な発展とともに、品質をさらに向上させていったのだが、1995年に襲った兵庫県南部大地震で灘は大打撃を受け、その後、あらためて“灘五郷”(今津郷・西宮郷・魚崎郷・御影郷・西郷)としての復興に力を入れ、阪神間の集客地域としての一翼を担うようになっている。 また、「名水あるところに名酒あり」といわれるように日本酒はよい水を求める。 灘・伏見はもちろんのこと、関西では、福井は白山山系、滋賀は箱館山系、奈良は葛城山系、大阪は五月山、兵庫は中国山地、掛保川、和歌山は紀ノ川、三重は鈴鹿山系、布引山系、紀伊山地、徳島は吉野川と、それぞれに名水を持つ地域があり、当然ではあるが、優れた地酒が豊富なことはいうまでもない。