奈良漬
奈良は銘酒の産地でもある。
当然、酒粕も美味で、野菜を漬けた粕漬けはすでに奈良時代からあり、汁粗漬けという名で呼ばれていた。
この汁粕漬けを、大阪夏の陣で奈良に滞在中の徳川家康に献じたところ、大いに気に入られ、陣営から多量の注文を受けたという。
以来、奈良の汁粕漬けは全国に広まり、いつしかこれを奈良漬と呼ぶようになった。
奈良漬に用いられる野菜は主に白ウリだったが、江戸時代になると、ナスや小型のスイカ、キュウリなども潰けられるようになった。
三年漬けた奈良漬はべつこう色で、酒の香りが漂い、食欲を誘う。
しかし、奈良の人々がひそかに好むのは、夏のころの一年目の粕漬け。
奈良でこそ味わえる、ウリの早漬けである。
当然、酒粕も美味で、野菜を漬けた粕漬けはすでに奈良時代からあり、汁粗漬けという名で呼ばれていた。
この汁粕漬けを、大阪夏の陣で奈良に滞在中の徳川家康に献じたところ、大いに気に入られ、陣営から多量の注文を受けたという。
以来、奈良の汁粕漬けは全国に広まり、いつしかこれを奈良漬と呼ぶようになった。
奈良漬に用いられる野菜は主に白ウリだったが、江戸時代になると、ナスや小型のスイカ、キュウリなども潰けられるようになった。
三年漬けた奈良漬はべつこう色で、酒の香りが漂い、食欲を誘う。
しかし、奈良の人々がひそかに好むのは、夏のころの一年目の粕漬け。
奈良でこそ味わえる、ウリの早漬けである。
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